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发表于 2014-2-8 17:36:30 | 查看: 21| 回复: 0
摘要: 红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了

正文:
红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞多了熟能生巧,没事多练练。



原料:五花肉300g

辅料:啤酒300g,红辣椒,葱,姜,冰糖,盐

步骤:

1.将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用

2.锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖

3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水

4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了

5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,

6.五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖

7.之后在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可,加适量盐。

8.大火加热,将葱切段姜切片放入锅中

9.将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中

10.撇去浮沫,大火收汁

11.收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可

tips:

1.因为五花肉本身油脂比较多,所以炒菜过程中不需要额外放油
2.用啤酒可以让肉更软烂熟的更快




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