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发表于 2014-1-11 14:58:34 | 查看: 13| 回复: 0
摘要: 寿司大集锦。。。做起来也不难哟  首先来个【肉松寿司】   肉松寿司   原料:主料:米与水1:1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。配料:白醋20ml、糖5g、盐2g。工具:西班牙LeKue乐葵寿司卷帘   做法: 1、白醋20ml,糖5g,盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。

正文:
寿司大集锦。。。做起来也不难哟

  首先来个【肉松寿司】


  肉松寿司

  原料:主料:米与水1:1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。配料:白醋20ml、糖5g、盐2g。工具:西班牙LeKue乐葵寿司卷帘

  做法: 1、白醋20ml,糖5g,盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。 2、西班牙LeKue乐葵寿司卷帘上铺一张海苔,铺上米饭,留前端1/4不要铺米,用勺子压平。 3、在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜,胡萝卜,蛋皮,肉松(喜欢沙拉酱的也可挤入适量),卷起即可。切块食用。

  肉松寿司

  原料:主料:米与水1:1蒸熟的米饭300g、肉松30g、黄瓜条、胡萝卜条、蛋皮。配料:白醋20ml、糖5g、盐2g。工具:西班牙LeKue乐葵寿司卷帘

  做法: 1、白醋20ml,糖5g,盐2g拌匀后倒入温热的米饭中拌匀。 2、西班牙LeKue乐葵寿司卷帘上铺一张海苔,铺上米饭,留前端1/4不要铺米,用勺子压平。 3、在靠近自己的这一端的米饭上依次摆放黄瓜,胡萝卜,蛋皮,肉松(喜欢沙拉酱的也可挤入适量),卷起即可。切块食用。









  第二道【反转寿司】


  原料: 熟米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、韩式辣椒酱、紫菜片。

  做法: 1、鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜,火腿肠切细条备用。 2、蒸好的熟米饭趁热拔散。 3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。 4、把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜。 5、比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭。 6、盖上紫菜片。 7、如图,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮。 8、顺着寿司帘转起。 9、用力转紧,取下保鲜膜。 10、切片后即可。


  寿司蒸饭技巧: 米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米 4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。

  寿司醋比例: 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。

  寿司的佐味料: 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

  第三道【花样寿司】


  花样寿司

  原料: 心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜、西兰花等各种蔬菜、蟹**、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿等自己喜欢的任何材料、粳米:糯米=4:1,盐、糖、白醋=1:5:10,(各种蔬菜都切条,需要焯烫的提前焯烫一下,大虾可以串直了煮熟,这样好用,鸡蛋提前摊成蛋皮、西兰花焯一下变绿后,把花苞切下来,切碎。)

  做法: 用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋,拌入蒸好的米饭中,凉至手温即可。 1、蛋皮切成方形,铺一层米饭,放上半跟蟹**,胡萝卜黄瓜,卷起即可。 2、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可。 3、做好的寿司,有外卷,内卷,和蛋卷。切块食用。(做外卷的时候,手沾凉水比较易操作)







  第四道【花朵寿司】


  花样寿司

  原料: 米饭、苹果醋、糖、醋、盐、黄瓜、火腿。

  做法:黄瓜纵向切开,用糖,盐腌一会儿备用,海苔上铺寿司米饭,在中央的地方另外用米饭再铺“两道墙”,另取一张海苔,顺着“墙”把这张海苔铺平,盖在米饭上。中间的缝隙里放火腿肠,外侧摆上黄瓜,用寿司帘卷紧,切的时候用寿司帘卷着,只露出要切的部分用刀切,更容易切。

  注:尽量用细的小黄瓜,以免太粗导致最后捐不起来。





  第五道【生菜沙拉寿司】


  材料:生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

  准备工作: 1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热 2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例 3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长

  做法: 1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭 2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上 3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!






  第六道【双色芝麻寿司卷】


  第六道【小熊寿司】


  原料: 寿司用烤海苔、米饭、酱油、肉松、火腿肠寿司醋:白醋、白糖、盐(10:3:1)

  做法: 1、米饭煮好以后晾凉(米饭用东北米,水不要太多),将米饭分成两份,一份半碗左右,一份1碗左右,将少的那份米饭用寿司醋拌匀待用,这个是用来做熊脸白色的部分。 2、将另一份米饭用1茶匙(5ml)酱油以及适量肉松拌匀待用,这个用来做熊脸棕色的部分。 3、将寿司帘铺开,放上一块寿司用烤海苔(大小是整张的1/3),将棕色米饭捏成手指粗细放在海苔的一边。 4、将寿司帘卷起来,尽量卷得紧些,做成圆柱形的寿司。做好以后再做一个,这是小熊的耳朵。

  做法: 1、米饭煮好以后晾凉(米饭用东北米,水不要太多),将米饭分成两份,一份半碗左右,一份1碗左右,将少的那份米饭用寿司醋拌匀待用,这个是用来做熊脸白色的部分。 2、将另一份米饭用1茶匙(5ml)酱油以及适量肉松拌匀待用,这个用来做熊脸棕色的部分。 3、将寿司帘铺开,放上一块寿司用烤海苔(大小是整张的1/3),将棕色米饭捏成手指粗细放在海苔的一边。 4、将寿司帘卷起来,尽量卷得紧些,做成圆柱形的寿司。做好以后再做一个,这是小熊的耳朵。 5、将寿司帘铺开,放上一块寿司用烤海苔(大小是整张的1/2),将棕色米翻平铺在海苔上,将火腿肠放在中间,卷起来,尽量卷得紧些,做成比较粗的圆柱形的寿司,这是小熊的脸,火腿肠是小熊的鼻子,如果买来的火腿肠太粗用刀修理得细一些。 6、取一整张海苔,将白色的米饭平铺在上面,然后将两个细的圆柱形寿司放在中间,两个寿司之间间隔一指宽,中间填上米饭,再将准备做熊脸的较粗的圆柱形寿司放在上面,卷起来,尽量卷得紧些。 7、将做好的寿司用刀切成一段一段,切的时候刀要锋利,蘸些水,切一下将寿司转个方向,免得变形。 8、整理好每个寿司的形状,用海苔剪成小圆形,做成小熊的眼睛和鼻子,配上蔬菜即可。



  第七道【日式厚蛋烧寿司】


  做法:1、准备好鸡蛋。2、将一个鸡蛋打散,放少许盐,用手动打蛋器搅打均匀。(我是一个鸡蛋一个鸡蛋来煎的,你也可以打在一起,每次倒入五分之一的蛋液)。3、锅内放少许油,将鸡蛋倒入(如果是不粘锅可以不放油)。4、从右自左卷起来。再放回到右边。5、再煎一个鸡蛋。6、继续从右自左卷起来,再放到右边。7、以此类推。重复2.3.4。8、共煎五个鸡蛋。9、切块。这就是所谓的日式厚蛋烧。10、将蒸好的米饭倒入寿司醋,拌匀。11、将少许米饭用保鲜膜包紧。12、压实成椭圆形。13、卷好的饭团。14、拿一片厚蛋烧放在饭团上。15、用紫菜条卷起来。



  第八道【辣白菜寿司】


  原料:大米、鸡蛋、青瓜、寿司紫菜、肉松、辣白菜、白醋、白糖、盐

  做法:1、鸡蛋一个打入碗中搅拌均匀,倒入油锅中,用小火煎成薄薄的蛋饼。2、鸡蛋饼切成条状。3、青瓜一条洗净切成段,长度和紫菜差不多,用适量盐和白醋腌一腌。4、锅里加入八汤勺白醋、一汤勺白糖和一小勺盐,小火加入搅拌至溶解即可。(无需煮沸,这是制作寿司醋的简易方法,也可以直接买寿司醋,或者直接用白醋也行,只要不怕白醋太呛即可5、寿司紫菜和肉松备用。6、辣白菜备用。(在超市买现成的)7、大米2杯,按平时煮饭的程序煮成米饭,冷却一会,加入 4步调好的醋搅拌均匀,须力求搅拌均匀,否则久置没拌到的米饭会变硬。(用量:一碗饭加2汤勺醋,2杯米能煮四碗饭)8、米饭冷却到不烫手,砧板(用保鲜膜包好)上放好卷帘,卷帘上放一张紫菜,紫菜光面朝砧板,并且按横条纹横放好。带一次性手套,把米饭平铺在紫菜上,尽量把米饭按实,远离自己的一端留出一部分不加米饭,这样才有利于卷的时候收口。9、撒上适量肉松压实。10、在离自己最近的一端放上一条辣白菜。11、再放上适量青瓜条和鸡蛋条。12、从离自己最近的一端开始卷起卷帘,一边卷一边压实,借助卷帘的力量,就可以卷成卷。13、卷好的寿司卷用卷帘卷好按住,露出一小段,用锋利的到切成长度合适的寿司。(刀一定要锋利,一切到底,并且可用水抹刀,防止米饭粘刀)14、切好的寿司摆盘即可食用。



  第九道【里卷寿司】


  原料:米饭、鸡蛋、黄瓜、大根条、寿司醋、海苔、胡萝卜、火腿肠、肉松

  做法:1、煮好的米饭趁热倒入寿司醋(一碗饭一汤匙寿司醋)。搅拌均匀。2、将鸡蛋打散煎成蛋饼,切条。3、胡萝卜切条,开水煮软。4、黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。5、取一个寿司帘,放保鲜膜,放一张海苔。6、倒入少许米饭。7、米饭从左自右,从上至下铺好,盖住海苔。8、翻面,使米饭放在底层。 9、放上喜欢的菜和鸡蛋。撒上少许肉松。10、自下而上卷起来。卷的时候注意,随着卷动慢慢揭掉保鲜膜。11、全部卷好后再用保鲜膜卷一下。12、可以放冰箱冷藏10分钟,便于切块。切的时候将保鲜膜揭掉即可



  第十道【复杂花式四方寿司】













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